在調整飲食來控制體重的時候，240卡的巧克力棒跟240卡的紅蘿蔔，
在熱量計算上是一樣的地位，所以只要熱量控制得好，這些食物就可以代換，對嗎？
對也不對。
在實驗室的環境下，這句話是沒有錯的。
但在現實生活中，往往不是這樣。
首先，是「熱量密度」的不同。
根據台灣的食品營養成分資料庫，100g的紅蘿蔔熱量為37kcal，以一根200g計算，
要足足吃掉3~4根紅蘿蔔才能達到240kcal的熱量。
而一片明x巧克力 50g，就含有279kcal，可能不需要多少時間就吃光了。
第二是精緻糖「成癮性」的效果。
從近年的研究中，研究者發現在攝取蔗糖（sucrose）時，大腦的「獎勵迴路」會被刺激，使得我們更想攝取更多的糖分。這樣的飢餓感，研究者稱之為「享樂性飢餓（hedonic hunger）」。如果這個詞彙很難理解的話，想想我們常常笑稱「甜點有另一個胃在裝」。蔗糖在近年來也逐漸被認為是成癮性的物質。
更有趣的是，就算味覺有問題的人，腸子可能也會替你辨識出哪些有糖。這是2020年刊登在頂級期刊《自然（Nature）》的動物研究，研究者發現就算是無法品嘗出甜味的老鼠，也學會從裝著葡萄糖水而非人工甜味劑的罐子中攝取糖分。大腦與腸子之間的鏈結是這個機轉的關鍵。
如果對糖如何影響大腦的機轉有興趣的，也可以看看後面這個由TED Ed所製作的五分鐘小短片。https://youtu.be/lEXBxijQREo
根據歐洲小兒消化醫學會（ESPGHAN）的建議，兒童攝取的「游離糖」（free sugar，意思是包括含糖飲料在內，額外添加的糖份）不應超過每天熱量來源的5%。
一茶匙相當於4克的糖，以4~7歲的小朋友為例，每天熱量的來源的5%約為18-20g，大約就是5茶匙的糖。
（原圖來自於歐洲小兒消化醫學會的單張）
也因此，儘管單純從熱量來看，240卡的巧克力棒跟240卡的紅蘿蔔是一樣的，
熱量密度以及額外添加糖分所造成的差異還是不同的。
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